Prix, goût ou diététique : expliquer les permanences et les modifications des approvisionnements alimentaires des dames de Saint-Cyr au 18e siècle - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Conference Papers Year : 2005

[Price, taste or dietetic : to explain the continuities and the changes in the food stocks of the ladies of Saint-Cyr (France) in the 18th century]

Prix, goût ou diététique : expliquer les permanences et les modifications des approvisionnements alimentaires des dames de Saint-Cyr au 18e siècle

Abstract

Les achats alimentaires des Dames de Saint-Cyr s'offrent comme une expérience de laboratoire pour l'analyse des pratiques et des normes de consommation qui nous renvoie à nos préoccupations actuelles concernant les possibilités d'infléchir des régimes alimentaires par les prix et la diffusion d'information. Les prix des denrées n'expliquent pas les approvisionnements de l'institution saint-cyrienne, contrainte par son statut aristocratique à maintenir certaines consommations mais apparemment renseignée sur l'évolution des recommandations diététiques qui rendent compte de la modification séculaire de son régime alimentaire. Ainsi le raisonnement historique produit des connaissances substantielles sur les déterminants des achats alimentaires et offre la possibilité de tester la pertinence des méthodologies couramment mises en oeuvre pour expliquer (et agir sur) le monde contemporain.

Domains

Sociology
No file

Dates and versions

hal-02827157 , version 1 (07-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02827157 , version 1
  • PRODINRA : 162438

Cite

Martin Bruegel, Jean-Michel Chevet. Prix, goût ou diététique : expliquer les permanences et les modifications des approvisionnements alimentaires des dames de Saint-Cyr au 18e siècle. Journée du département SAE2 : La consommation alimentaire : de l'emprise des goûts à l'appréhension des risques, 2005, Paris, France. ⟨hal-02827157⟩

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