Au moment où reprennent les discussions sur la libéralisation du marché du sucre et la suppression des quotas sucriers dans la communauté européenne, ce document, d’abord, fait un bref panorama des idées en cours sur la question. Ensuite, après une revue des documents disponibles, les résultats des nombreux modèles économétriques proposés pour évaluer les conséquences d’une telle réforme sont présentés. Dans leur vaste majorité, ces modèles sont basés sur l’idée que des marchés en équilibre devraient égaliser les coûts avec les prix, et aboutir à des gains substanciels de bien être par rapport à la situation existante. Cependant, le modèle ID3 développé au CIRAD conduit à une conclusion opposée, parce qu’il suppose d’un côté que les marchés sont rarement à l’équilibre du fait des décalages dans le temps entre l’offre et la demande, et de l’autre coté, que les producteurs ont de l’«aversion pour le risque», ce qui les conduit , en présence de prix fluctuants, à diminuer leur offre plus qu’il ne serait nécessaire.