Dans un secteur agroalimentaire caractérisé par la forte division du travail entre les producteurs de matières premières et les industries de la transformation, la viticulture est un cas original dans lequel les producteurs transforment à la ferme et commercialisent au détail une part importante de la production. Une étude empirique a été menée par les auteurs sur la population exhaustive des exploitations viticoles françaises recensées en 1988 et en 1999. Ils présentent les résultats de tests économétriques de l'incidence des dotations factorielles relevées, dimension, localisation, compétences.