Le chapitre étudie le secteur vitivinicole français. Les auteurs analysent, tout d'abord, l'évolution et le développement de cette activité en s'arrêtant aux périodes de crises les plus significatives et en essayant de mettre en évidence quelles stratégies le secteur employa pour répondre aux principaux facteurs déclenchants de la crise. Ils présentent ensuite un panorama des composants essentiels de la chaîne vitivinicole actuelle. Pour ce faire, ils mettent l'accent sur deux éléments de base de la crise vinicole : la baisse de la consommation interne et la situation du secteur exportation. Enfin, ils signalent quelques uns des changements qui se sont produits ces dernières années ainsi que certains grands thèmes dont on débat actuellement.