La compréhension des modalités d'organisation des firmes dans le secteur vitivinicole se trouve confrontée à la question du déterminisme de la qualité. La nouvelle économie institutionnelle offre un cadre d'analyse particulièrement adapté à l'étude de ces questions. Pour valider leurs hypothèses, les auteurs ont conçu une enquête électronique à laquelle ont répondu une centaine de négociants de six pays. L'analyse économétrique par une régression logistique sur variables dichotomiques et Logit cumulatif sur variables polytomiques ordonnées met en évidence le rôle déterminant des actifs viticoles spécialisés, en particulier des compétences et des savoir-faire. Elle révèle surtout que le positionnement en prix des cuvées a un effet significatif sur les variables explicatives de l'arbitrage des firmes entre internalisation et externalisation de leurs différentes activités.