Le cacao "Nacional" d'Equateur est unique au monde pour sa saveur florale très particulière. Il a longtemps été, pour cette raison, un produit recherché par les chocolatiers du monde entier. Or au cours des dix dernières années, ce cacao a souffert d'une baisse sensible de qualité et d'une mauvaise presse sur les marchés mondiaux. Les auteurs s'interrogent sur ce qu'est la qualité des fèves de cacao et sur les facteurs en jeu dans un processus de production qualitativement optimal. Puis ils évaluent l'impact que peut avoir la qualité sur la compétitivité du cacao équatorien dans les échanges internationaux.