Face à la globalisation, se mettent en place de nouvelles formes d'organisation productive étroitement liées aux territoires, valorisant les ressources locales et recherchant la qualité des produits. C'est le cas dans les filières agro-alimentaires, avec le développement des systèmes productifs localisés (SPL). Dans l'article, les auteurs présentent le SPL des fromages de chèvre dans les montagnes méditerranéennes françaises de la région Languedoc-Roussillon. L'étude de ce SPL met en évidence les facteurs de succès de ce type de système productif, dont les plus importants sont : l'organisation associative des producteurs, la politique de qualité, la fidélisation des consommateurs locaux, l'extension des ventes sur le marché national.