Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es : la nourriture participe activement à la construction des identités religieuses, sociales, régionales ou nationales. Les pratiques culinaires se rencontrent, se confrontent et parfois s'affrontent. Les auteurs rassemblés dans l'ouvrage partagent l'ambition d'une histoire de l'alimentation renouvelée, dans ses objets, dans ses méthodes et dans ses sources. Ils explorent comment certaines identités alimentaires sont nées, ont évolué, voire se sont diluées. A une époque où l'alimentation apparaît comme un enjeu non seulement économique mais politique et culturel, ce regard vers le passé paraît salutaire.