L'évolution réglementaire propre aux produits laitiers a entraîné l'obligation de transformer l'Appellation d'Origine "simple" dont bénéficiait le Brocciu, fromage de lactosérum de Corse, en Appellation d'Origine. Contrôlée, sous peine de perdre toute protection juridique pour le produit. Ce changement de dispositif de qualification a entraîné des bouleversements dans les relations entre les acteurs des filières laitières ovine et caprine de l'île. Cette certification, à travers la normalisation de l'origine, est, en effet, une innovation pour une structure interprofessionnelle, elle-même difficilement mise en place entre producteurs fermiers et transformateurs laitiers. Après de longues négociations, dans lesquelles chercheurs et techniciens se sont aussi impliqués, des compromis sont intervenus sur la codification des pratiques d'élevage et de transformation, comme sur la définition du produit fini. Sur cette base, la définition et la mise en place des premiers contrôles ont été rendus possibles. L'objet de la présente contribution est de présenter la chronique de cette évolution imposée. A partir de cet exemple, les auteurs analysent les enjeux et l'importance de l'implication des acteurs dans la construction de tels dispositifs de valorisation d'une ressource locale.