Ces dernières années, la presse s'est fait l'écho de conflits et controverses mettant en cause l'usage agricole des boues de stations d'épuration. Des riverains se sont mobilisés contre les risques et les odeurs, quand des industries agroalimentaires comme des distributeurs ont craint une disqualification de leurs produits et des agriculteurs des refus du marché. Dans ce contexte d'incertitudes, les acteurs des filières ont cherché à mieux renseigner leurs stratégies. La communication se propose de montrer que cette configuration n'est pas nouvelle. Les interrogations d'aujourd'hui, comme les choix opérés, apparaissent bien proches de ceux d'il y a environ deux siècles. L'assainissement parisien a longtemps été pensé en liaison avec l'usage agricole de ses vidanges. Dans l'économie du réemploi du XIXe siècle, cette doctrine est érigée en paradigme. Dans ce mouvement, hygiénistes et agronomes se retrouvent pour penser ensemble assainissement urbain et développement agricole. Cependant, les populations riveraines et leurs édiles multiplient les protestations devant les nuisances occasionnées par la gestion des vidanges et des voiries, tandis qu'une politique de développement agricole se met en place pour écouler les matières fécales et assainir la ville. Dès lors, les expérimentations se multiplient dans un contexte marqué par l'arrivée de l'abondance de l'eau dans la capitale. La liquéfaction des matières oblige à concevoir une alternative à l'amendement agricole, d'autant qu'il devient possible de penser ensemble l'alimentation en eau de la ville et son assainissement par l'épuration. Les conceptions opposées d'Haussmann et de Mille trouvent leur issue dans la loi sur le tout à l'égout du 10 juillet 1894, qui marque le triomphe des ingénieurs de Ponts et Chaussées sur les agronomes et une partie des hygiénistes. Dès lors, les vidanges parisiennes ne sont plus destinées à nourrir le développement agricole des campagnes proches. L'ancienne voirie de Montfaucon peut laisser place à la nature domestiquée et romantique du parc des Buttes Chaumont.