Ce symposium est la conclusion des travaux de l'action concertée EC-DG VI "Quality and competitiveness of European rices", menée de 1995 à 1998. L'évolution des marchés nationaux et internationaux du riz dans les pays riches, notamment en Europe, montre le rôle croissant de la qualité comme facteur de compétitivité économique. Le riz contribue à la diversification du régime alimentaire liée à une forte segmentation du marché et des produits proposés. Ces changements font apparaître la nécessité de définir et mesurer le contrôle de la qualité depuis la production jusqu'à la consommation. Les scientifiques présentent ici leurs travaux et les confrontent à ceux des acteurs impliqués dans la production et la transformation du riz.