Characterisation of the interface of oil-in-water emulsions prepared with hen egg yolk at different pH and NaCl concentrations : relation with emulsion stability - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Poster De Conférence Année : 1999

Characterisation of the interface of oil-in-water emulsions prepared with hen egg yolk at different pH and NaCl concentrations : relation with emulsion stability

Mots clés

STABILITE

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : dimanche 7 juin 2020-10:46:09

Dernière modification le : mardi 7 septembre 2021-15:34:22

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Dates et versions

hal-02836077 , version 1 (07-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02836077 , version 1
  • PRODINRA : 57878

Citer

M. Le Denmat, Marc Anton, Valerie Beaumal, Gilles Gandemer. Characterisation of the interface of oil-in-water emulsions prepared with hen egg yolk at different pH and NaCl concentrations : relation with emulsion stability. 8. European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Sep 1999, Bologne, Italy. 1 p., 1999. ⟨hal-02836077⟩

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