La viande ovine est la viande la plus chère dans la plupart des pays développés. Sa consommation est liée à des facteurs culturels. Elle va s'accroître avec l'augmentation de la population mondiale et des revenus. Dans les principaux pays exportateurs (Nouvelle Zélande ou Australie), les effectifs ovins diminuent en raison de l'effondrement du marché de la laine. La production de viande ovine se développera dans des systèmes de production de type commercial, de taille petite et moyenne, proches des zones de consommation.