Dans un contexte d'information imparfaite sur la sécurité, les auteurs envisagent l'ouverture d'un marché aux importations d'un autre pays où le niveau de risque sanitaire et les coûts de production sont différents. Si les importations sont plus risquées que les produits domestiques, les effets d'une libéralisation des échanges en terme de bien-être collectif sont contrastés. Le bien-être domestique diminue notamment en l'absence de signal de l'origine par les vendeurs. Une restriction des échanges sur critères sanitaires est alors justifiée, et ne constitue pas forcément une barrière non-tarifaire au sens de Baldwin. Dans ce cas, un label d'origine peut pallier le dysfonctionnement de marché lié à l'ouverture.