Ce document récapitule les principaux signes de qualité à la disposition des professionnels pour démarquer leurs produits, les procédures nécessaires et les institutions engagées dans ces démarches. Il présente également les procédures internes de gestion de la qualité qui sont également primordiales bien que moins connues du grand public. De la maîtrise de la qualité à l'HACCP et aux normes ISO 9000, chaque outil correspond à un type de stratégies, et éventuellement à une catégorie d'entreprises capables de s'adapter à sa mise en place et d'assurer son bon fonctionnement à long terme.