La raréfaction de l'escargot de Bourgogne a conduit à mettre en place une réglementation du ramassage. Mais cette pratique n'est pas la seule raison de la diminution de population de cette espèce : la dégradation des milieux naturels (par la consommation d'engrais et de pesticides...) en est une autre. Le ramassage des escargots est le fait d'une minorité, principalement comme activité de loisirs ou pour satisfaire des besoins familiaux, et il tend à diminuer à cause du travail fastidieux de préparation culinaire. D'autre part l'enquête ethnographique révèle que cette réglementation (interdiction de cueillette d'avril à juin) n'est pas respectée.