Dans les hautes vallées alpines de Savoie, des éleveurs ont mis en place une dynamique de développement local basée sur la qualification d'un fromage de terroir de haut de gamme : le Beaufort. Ils ont créé des coopératives de transformation fromagères et une union de producteurs de Beaufort. Pour pérenniser le maximum d'éleveurs, ils ont élaborés des règles de production en vue de préserver la diversité des systèmes de production laitière de montagne. Dans ce papier, les auteurs analysent cette dynamique en montrant que des tensions entre éleveurs et responsables de coopératives existent dès lors qu'ils n'ont pas les mêmes représentations sur la qualité du lait. Aussi, ils proposent une nouvelle approche du conseil en élevage qui soit adapté à la diversité des systèmes de production laitière tout en étant approprié aux attentes des responsables de coopératives en matière de qualité du lait et à la logique de production du beaufort.