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Chapitre de rapport de recherche

Quel prix pour la sécurité alimentaire ? Une évaluation contingente suite à la crise européenne de la "vache folle"

Résumé : L'étude du comportement des consommateurs face au risque "vache folle" a été conduite à partir d'un échantillon aléatoire de 700 personnes de la région de Rennes. Le scénario contingent, visant à déterminer le consentement à payer (CAP) pour disposer d'une viande pour laquelle tout risque de contamination serait écarté, a fait l'objet de tests à travers une première enquête sur un échantillon non aléatoire. Puis pour tenir compte d'un certain nombre de biais liés, le scénario a fait l'objet de modifications. Ceci a conduit à raisonner en pourcentage du prix de la viande et à utiliser un processus original de révélation des préférences combinant le référendum et l'enchère. Le travail fait apparaître une forte demande de sécurité alimentaire, qui d'un point de vue pratique se traduit par l'importance attachée par le consommateur aux critères de traçabilité et de standards d'étiquetage. L'intérêt de cette différenciation se manifeste par un CAP équivalant à 22% du prix pour une viande présentant des garanties.
Type de document :
Chapitre de rapport de recherche
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02841249
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 14:43:37
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02841249, version 1
  • PRODINRA : 151071

Collections

Citation

Karine Latouche, Pierre Rainelli, Dominique Vermersch, Francois Bonnieux, . Ministère de l'Aménagement Du Territoire Et de l'Envrionnement,dgad. Direction Générale de l'Administration Et Du Développement,paris (fra). Quel prix pour la sécurité alimentaire ? Une évaluation contingente suite à la crise européenne de la "vache folle". 2000. ⟨hal-02841249⟩

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