Quel prix pour la sécurité alimentaire ? Une évaluation contingente suite à la crise européenne de la "vache folle" - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Chapter Report Year : 2000

What price for food security ? Contingent valuation further to the European crisis of "mad cow"

Quel prix pour la sécurité alimentaire ? Une évaluation contingente suite à la crise européenne de la "vache folle"

Abstract

L'étude du comportement des consommateurs face au risque "vache folle" a été conduite à partir d'un échantillon aléatoire de 700 personnes de la région de Rennes. Le scénario contingent, visant à déterminer le consentement à payer (CAP) pour disposer d'une viande pour laquelle tout risque de contamination serait écarté, a fait l'objet de tests à travers une première enquête sur un échantillon non aléatoire. Puis pour tenir compte d'un certain nombre de biais liés, le scénario a fait l'objet de modifications. Ceci a conduit à raisonner en pourcentage du prix de la viande et à utiliser un processus original de révélation des préférences combinant le référendum et l'enchère. Le travail fait apparaître une forte demande de sécurité alimentaire, qui d'un point de vue pratique se traduit par l'importance attachée par le consommateur aux critères de traçabilité et de standards d'étiquetage. L'intérêt de cette différenciation se manifeste par un CAP équivalant à 22% du prix pour une viande présentant des garanties.
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Dates and versions

hal-02841249 , version 1 (07-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02841249 , version 1
  • PRODINRA : 151071

Cite

Karine Latouche, Pierre Rainelli, Dominique Vermersch, Francois Bonnieux, . Ministère de L'Aménagement Du Territoire Et de L'Environnement, Direction Générale de L'Administration Et Du Développement, Paris (fra). Quel prix pour la sécurité alimentaire ? Une évaluation contingente suite à la crise européenne de la "vache folle". Diffusion du document : INRA Unité d'Economie et Sociologie rurales Rue Adolphe Bobierre CS 61103 35011 Rennes Cedex (FRA). 2000. ⟨hal-02841249⟩

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