L'analyse de l'évolution de l'offre viticole en Languedoc-Roussillon révèle à la fois une diminution importante des volumes commercialisés sans compensation au niveau des prix et une diversification progressive de cette offre qui bouleverse en partie les catégories juridiques vinicoles. Trois scénarios pour l'an 2000 proposent des images quantifiées de l'offre et envisagent les implications économiques et sociales.