L'analyse du commerce agro-alimentaire des pays d'Europe centrale et orientale (PECO) est réalisée sous l'angle des modifications apportées aux changements des régimes d'échange avec leurs principaux partenaires : pays de la Communauté des Etats indépendants (CEI), pays d'Europe centrale (accord de Visegrad), Association européenne de libre-échange (accords bilatéraux) et Union européenne (accords d'association). On privilégie l'analyse des accords d'association signés avec l'Union européenne puisque c'est dans ces accords que la libéralisation des échanges agro-alimentaires est la plus forte. Un premier bilan montre cependant que les effets sur les exportations des PECO vers l'Union européenne restent limités.