Conventions on quality on foods valorisation : an econometric study on guaranted cheese
Le rôle des conventions de qualité dans la valorisation des produits alimentaires : une analyse économétrique sur l'exemple des fromages AOC
Résumé
Cet article a pour objectif de mettre en évidence le rôle des modes de définition et d'identification de la qualité par les consommateurs dans la valorisation des produits agro-alimentaires sur le marché, par rapport aux effets plus classiques liés aux variables socio-démographiques et aux revenus des ménages.