Ce papier propose une analyse de l'industrie laitière française. Il s'appuie sur le traitement statistique de données individuelles concernant les caractéristiques économiques et les structures des emplois. Neuf modèles sont mis en évidence, qui correspondent à des formes d'organisation différentes. Celles-ci conduisent à la mise en oeuvre de stratégies variées, tant du point de vue des technologies utilisées et des produits fabriqués, que de celui des relations au marché. Les firmes qui composent ces neuf modèles et les rapports de concurrence/coordination qui les lient, permettent de construire une représentation d'ensemble du secteur laitier. Enfin l'efficacité relative des différents modèles est testée à partir de plusieurs critères de performances économiques. Les tests concluent à une cohérence de chacun des modèles au sein d'une hiérarchie globale.