Les systèmes locaux de production et les produits de qualité dans l'industrie de la viande en Italie - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Access content directly
Conference Papers Year : 1992

[Local production systems and quality goods in the Italian meat industry]

Les systèmes locaux de production et les produits de qualité dans l'industrie de la viande en Italie

R. Fanfani
  • Function : Author
S. Gatti
  • Function : Author
E. Montresor
  • Function : Author
F. Pecci
  • Function : Author

Abstract

Les productions de qualité ont une importance particulière dans les systèmes locaux de production de l'agro-alimentaire italien. La qualité dans le secteur des viandes est prise en compte d'une façon différente selon les productions et selon les différents acteurs de la filière. Dans la transformation de la viande porcine quelques produits tels que le jambon ont acquis une importance économique considérable pour l'ensemble du secteur de la charcuterie. La structure, la localisation et la concentration des entreprises influencent ces productions de qualité. Dans la transformation de la viande les aspects de la qualité se diversifient selon les acteurs. Les grandes firmes renforcent le rôle des critères de santé et la grande distribution organisée tend de plus en plus à demander le respect de quelques caractéristiques des processus productifs (réglementation de production) et une incorporation croissante de services dans les produits vendus. Les nouvelles tendances influencent d'une façon évidente les rapports entre agriculture et transformation locale, avec un gain en terme de valorisation de la production locale.
No file

Dates and versions

hal-02847006 , version 1 (07-06-2020)

Identifiers

  • HAL Id : hal-02847006 , version 1
  • PRODINRA : 155079

Cite

R. Fanfani, S. Gatti, L. Lanini, E. Montresor, F. Pecci. Les systèmes locaux de production et les produits de qualité dans l'industrie de la viande en Italie. Colloque : La qualité dans l'agro-alimentaire. Enjeux économiques et objets scientifiques, Oct 1992, Paris, France. 17 p. ⟨hal-02847006⟩

Collections

INRA INRAE
4 View
0 Download

Share

Gmail Facebook X LinkedIn More