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Pré-publication, Document de travail

Les fermes-auberges dans le Massif vosgien (Hautes Chaumes). Logiques économiques et processus de succession-installation

Résumé : Comme gestionnaire d'un espace important dans le Massif vosgien, les fermes-auberges contribuent au maintien d'espaces ouverts et à la préservation du milieu. Depuis le milieu des années 60, l'économie de ces combinaisons productives complexes s'est profondément modifiée avec l'augmentation de la fréquentation touristique dans le massif, au point que les acteurs locaux s'interrogent sur la pérennité de ce système particulier. Il apparaît que les unités économiques s'inscrivant dans le prolongement du modèle laitier traditionnel, situées presque exclusivement dans le Haut-Rhin, demeurent nettement prépondérantes dans le périmètre des Hautes Chaumes mais elles ne le sont plus à l'échelle du Massif vosgien dans son ensemble, car elles y côtoient deux autres types d'unités en nombre presque aussi important. Ces deux types possèdent en commun une logique de restauration dominante mais se distinguent radicalement l'un de l'autre par la nature des liens entre activité touristique et activité agricole. On constate l'émergence d'une quatrième logique marquée, dans le cas le plus favorable, par la scission d'une entité unique en deux unités distinctes, d'un côté l'auberge et de l'autre, la ferme. Si la succession professionnelle est assurée dans la très grande majorité des fermes-auberges en phase successorale, elle paraît s'inscrire dans différentes logiques économiques qui interrogent sur les spécificités des fermes-auberges à l'avenir.
Mots-clés : LOCALISATION
Type de document :
Pré-publication, Document de travail
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02847200
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 7 juin 2020 - 19:10:21
Dernière modification le : vendredi 12 juin 2020 - 10:43:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02847200, version 1
  • PRODINRA : 153573

Collections

Citation

Danièle Capt, F. Creux, G. Oberger, Alain Peiffer, . Commissariat À l'Aménagement Du Jura Et Des Vosges,besançon (fra). Les fermes-auberges dans le Massif vosgien (Hautes Chaumes). Logiques économiques et processus de succession-installation. 1995. ⟨hal-02847200⟩

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