En Languedoc-Roussillon la gestion de la diversification des cultures reste d'une grande acuité face à une viticulture toujours dominante mais en phase de retrait économique et spatial. L'échec actuel de cette diversification montre que la libération de terres par l'arrachage du vignoble n'est pas une condition suffisante pour impulser d'autres productions. Des contraintes internes, héritage du système viticole, et externes, liées à la marginalisation agricole et à un environnement économique défavorable limitent de fait aujourd'hui les possibilités de diversification.