Peu importante (8 000 tonnes dont 3 000 tonnes environ destinées à la consommation), la production piscicole d’étang est de type extensif avec des rendements assez aléatoires. Très dispersée géographiquement, elle représente pour l'essentiel une activité complémentaire à l'agriculture, d'une part, ou à d'autres professions principales, d'autre part. Face a cette activité saisonnière et non organisée, l'appareil de transformation est peu motive et peu structure. Pour se développer, la pisciculture d’étang devra répondre à des critères de rentabilité économique et aux exigences des professionnels, à savoir, poissons sans arêtes et au goût assez neutre, livraison régulière et quantités importantes. Sont plus particulièrement étudiées dans ce rapport, la filière carpe et la filière anguille.