L'étude de la demande commence ici par l'analyse du marché mondial et plus particulièrement des débouchés possibles à l'exportation pour la CEE. Ensuite l'étude de la consommation communautaire de produits laitiers dans Je contexte actuel de l'organisation commune du marché du lait permet de déterminer l'influence possible d'une réforme de la politique laitière communautaire vers un système de double prix. Enfin, étant fortement pénalisée par l'actuel système de gestion du marché du lait la demande des ménages est analysée dans le cas de la France. Une étude économétrique est conduite de manière à quantifier les paramètres influençant cette demande. Là encore une attention particulière sera portée sur l'influence des prix sur la consommation.