L'etude simultanee des structures et performances des equipements productifs d'une part, des caracteristiques de l'emploi et des modes de gestion de la main-d'oeuvre d'autre part, permet de construire et d'analyser les configurations productives sectorielles. L'application de cette approche au cas particulier des IAA met en lumiere l'heterogeneite de ces secteurs. L'opposition classique entre industries lourdes et industries de main-d'oeuvre se retrouve au sein meme de la sphere agro-alimentaire. Mais d'autres poles plus singuliers apparaissent lies a la nature du produit et des services qui leur sont associes ou bien au caractere preindustriel de certaines activites.