Le sommet de Maastricht a fixé au 1er janvier 1999 au plus tard, l'entrée en vigueur d'une monnaie unique pour tous les pays de la CEE. Rendant ainsi caduc le système agrimonétaire, et établissant parallèlement à la parité générale des monnaies liée aux turbulences monétaires, une parité conventionnelle plus stable, spécifique au secteur agricole et appelée parité verte. Dans ce document de travail sont examinés, d'abord les objectifs du système agrimonétaire, puis le principe de son fonctionnement à partir d'un exemple simplifié, vient ensuite une description de son développement entre 1969 et 1984. La réforme du système en 1984 a été une étape importante qui a marqué le début de son démantèlement. Cette étude se termine par la mention de quelques éléments d'analyse des conséquences du système agrimonétaire sur l'économie du secteur agro-alimentaire des pays-membres de la CEE.