A l'heure où la fonction alimentaire de l'agriculture et son rôle dans l'entretien du territoire font l'objet de nombreux débats, les stratégies axées sur la qualité des produits et sur la diversification des prestations d'agriculteurs semblent être des voies d'avenir. L'originalité des travaux ici présentés réside dans les angles d'approche qu'ils adoptent pour éclairer ces débats : dépasser les dimensions techniques pour aborder la qualité des produits comme une construction sociale, un jeu d'interaction entre acteurs ; focaliser les recherches sur les relations qui se tissent entre qualité des produits et gestion du territoire. Ce numéro réunit 27 communications originales proposées par une quarantaine d'experts et de chercheurs rattachés à des disciplines scientifiques variées.