La filiere olive au Maroc revet differentes formes economiques qui vont de l'artisanat a l'industrie semi-moderne ou moderne. Differents criteres d'evaluation permettent d'en mesurer l'efficacite. Les effets des politiques economiques sont integres grace a une methodologie assez simple permettant les comparaisons selon le niveau d'intensification et selon les conditions de la production interieure et du marche mondial. Document provisoire a paraitre dans les actes du seminaire du CIRAD.