Cette communication presente une problematique concernant l'etude des formes de travail agricole (et s'appuie sur quelques resultats d'une enquete realisee a ce sujet). Cette problematique est rattachee a l'approche en terme de "regulation", deja utilisee par l'auteur pour l'analyse des modeles de modernisation de l'agriculture. Le mouvement de professionnalisation du travail agricole est restitue dans la perspective historique de transformation des formes de travail en general.