Etude qui repond a des enquetes prealables sur le terrain et qui est presentee en deux chapitres: le premier a trait aux flux inter et intraregionaux tandis que le second aborde les aspects propres aux entreprises du secteur de gros. La presente etude est le 2eme volet d'une recherche sur la filiere viande de Midi-Pyrenees et le developpement regional. Une precedente publication diffusee en septembre 1984 intitulee Les conditions d'approvisionnement et de distribution des viandes bovines dans l'unite urbaine de Toulouse-Evolution 1973-1983 constitue le premier volet.