Le tableau économique d'ensemble (TES) décrit la façon dont une économie se dote de ressources et conment elle les utilise ; il reprend les données des Comptes Nationaux de production des diverses branches et présente leurs interrelations d'échanges sous forme d'opérations de livraisons (outputs) et de consommations intemédiaires (inputs). Nous étudierions d'abord les bases d'architecture du modèle intersectoriel que nous appliquerons ensuite à l'analyse concrète de la comptabilisation des flux au niveau de la France entière en concentrant principalement notre attention sur le complexe agro-alimentaire.