L’importance apportée aux cultures oléagineuses est due principalement aux huiles fournies par leurs graines. Actuellement, la filière oléagineuse se distingue par la culture sur grande échelle du soja, colza et du tournesol par rapport aux autres espèces. Néanmoins, les conditions climatiques ainsi que la variabilité génétique déterminent grandement la teneur et la caractérisation physicochimiques de ces huiles. Par conséquent, le changement climatique et l’explosion démographique imposeront la nécessité d’exploiter d’autres espèces afin de combler tout un déficit de production d’huile. Cette investigation demeure une priorité pour les scientifiques et les producteurs par l’introduction des espèces alternatives ayant une tolérance aux stress abiotiques dans différentes régions du monde. Parmi eux, la culture de carthame, plante de la famille des Astéracées, offre des aptitudes agro-biochimiques appréciables et pourrait être une culture oléagineuse stratégique grâce à la nature de son huile alimentaire produite et son adaptation aux conditions environnementales limitantes. Nombreuses études ultérieures ont montré les atouts de l’huile de carthame dans l‘industrie, les utilisations pharmaceutiques et cosmétiques. Une autre particularité de carthame se justifie aussi par l’utilisation de ses sous-produits (tourteau, feuilles, fleurs) dans différents domaines. Ces caractéristiques lui accordent un caractère d’être un anneau primordial dans tout programme de bioraffinage dont l’approche scientifique repose essentiellement sur l‘utilisation de l’ensemble de l’entité verte avec zéro déchet. SAFFLOWER (Carthamus tinctorius L.)