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Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion

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https://hal.inrae.fr/hal-03331125
Contributor : Magdalena Kristiawan Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Wednesday, September 1, 2021 - 2:41:50 PM
Last modification on : Thursday, September 9, 2021 - 4:12:01 PM

Identifiers

  • HAL Id : hal-03331125, version 1

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Citation

Magdalena Kristiawan, Laurent Chaunier, Guy Della Valle. Texturation de matières premières protéiques végétales par cuisson-extrusion. Philippe Cassagnau; Véronique Bounor-Legaré. Extrusion réactive : Des aspects fondamentaux aux développements industriels, pp.193-207, 2020, 978-2-7462-4871-7. ⟨hal-03331125⟩

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