What levers do municipalities have to shape foodscapes?
De quels leviers disposent les municipalités pour agir sur les paysages alimentaires ?
Résumé
Municipalities can steer the food supply by regulating the public space occupancy conditions (markets, food trucks, restaurant terraces, etc.) and/or by maintaining ownership control of certain ground floors and commercial premises. They also influence shopper traffic in retail areas via the design of public spaces and their transport policies. Prior to modifying the foodscape in a neighbourhood, municipalities must gain insight into what shopkeepers and users expect so as to prioritize its actions in a concerted way.
La municipalité peut orienter l’offre alimentaire en régulant l’occupation de l’espace public (marchés, food trucks, terrasses de restaurants, etc.) et/ou en gardant la maîtrise foncière de certains rez-de-chaussée et fonds de commerce. Elle influence aussi la fréquentation des commerces par l’aménagement des espaces publics et ses politiques de transport. Avant d’agir sur le paysage alimentaire d’un quartier, la municipalité doit comprendre ce qui est souhaité par les commerçants et les usagers pour prioriser ses actions de manière concertée.