Les AMI, Assemblages MIcroniques de protéines sériques
Abstract
Projet PROFIL (« Assemblages PROtéiques du lait Fonctionnalisés pour l’Innovation en industrie Laitière »), porté par INRAE
L'objectif du projet était de :
• produire et caractériser des assemblages de protéines laitières techno-fonctionnels pour remplacer les additifs alimentaires controversés;
comprendre les mécanismes de leur formation
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