Les normes sont fortement imbriquées avec les valeurs dans les contextes économiques, ce qui va bien au-delà de la valeur économique. La diversité des normes s’exprime dans les espaces locaux où les normes sont élaborées, mises en pratique, mises en circulation et adaptées. Dans ces espaces mutuellement liés et distribués à l’échelle mondiale, on peut analyser comment les normes et les valeurs se rencontrent et les conséquences que cela entraîne pour les individus, les organisations, les communautés et les sociétés. L’examen de différents contextes de production et d’organisation alimentaires apporte de nouveaux éclairages sur les explications et interprétations sociologiques relatives à la manière dont les normes sont guidées par les valeurs et créent de la valeur/des valeurs. Ces perspectives mettent en lumière de nouvelles tensions entre les dynamiques sociales mondiales et locales et offrent deux pistes de réflexion pour la sociologie des normes. La première concerne l’importance de l’intermédiation entre les valeurs des normes et les effets de gouvernance de ces mêmes normes. La seconde se rapporte à la pertinence de l’absence de valeur, lorsque la priorité accordée à certaines valeurs en devalue d’autres ou les élimine complètement.