Alors que l’on ne cesse de montrer ou dénoncer la variabilité des jugements sur la qualité des vins, la critique vinicole, chaque année plus importante, s’efforce de produire un jugement sur LA qualité des vins. Prenant au sérieux ce travail, cet article analyse la manière dont les critiques vinicoles dégustent les vins, c’est-à-dire à quelles contraintes et exigences il soumettent la production de leur jugement sur LA qualité des vins et quelle qualité se dégage de cette activité. L’analyse des procédures de jugement utilisées par les professionnels du jugement de goût montre comment ils parviennent à articuler la variété des expériences de goût au sein d’un jugement collectif général.