Cette conférence vise à pointer les défis pour l'ergonomie et l'ergonome pour traitre des enjeux de travail et d'activité lors des transitions vers la durabilité. L'exemple des transitions dans les systèmes alimentaires en particulier dans le cadre d'une politique alimentaire territoriale sert de support pour mettre en évidence les difficultés théoriques et méthodologiques auxquelles l'ergonome est confronté.e. Des propositions sont faites pour relever ces défis collectivement dans la communauté.