Les chefs cuisiniers et la viande chevaline : perceptions et potentiel à exploiter
Résumé
Proposer de la viande chevaline au restaurant est un bon moyen d’inciter à la découverte du produit et à la relance de sa consommation. Or, très peu d’établissements en ont à leur carte. Cet article analyse l’avis des chefs à ce sujet, souligne le besoin d’une communication adaptée et présente le potentiel existant de développement de ce marché.