L’alimentation de la personne âgée est inscrite au premier rang des préoccupations des pouvoirs publics car c'est un déterminant majeur de la qualité du vieillessement. A l'évidence, les stratégies thérapeutiques classiques de prise en charge des pathologies chroniques liées à l’âge, qu'elles soient curatives ou palliatives, sont insuffisantes. La mise en place d'une prévention et d'un accompagnement nutritionnel du vieillissement et de ses conséquences est une urgence sociale et économique pour améliorer la qualité de vie des séniors en les aidant à préserver leur autonomie et une intégration sociale satisfaisante. De plus, dans le cadre d’une approche multimodale de la santé, une prise en compte holistique des problématiques posées par le vieillissement est indispensable. En effet, au niveau de l’organisme, la mise en place d’un contexte pathologique avec l'âge est corrélée à des dérégulations des métabolismes protéique, lipidique, glucidique et phospho-calcique, à l'origine de dysfonctionnements de l’appareil locomoteur particulièrement invalidants. Ceci accélère considérablement l’entrée en dépendance des séniors, voire engendre une surmortalité (>25%). Ces troubles sont caractérisés par une déminéralisation du squelette (ostéopénie) et une altération de l’architecture trabéculaire qui engendrent une fragilité à l’origine de l’ostéoporose et, au niveau du muscle, par une sarcopénie définie par une réduction de la masse, de la force et de la fonctionalité musculaire. En parallèle, la masse grasse augmente. La relation intrinsèque existant entre le muscle et l'os est décrite dans la théorie du mécanostat de Frost qui repose sur le principe selon lequel toute modification de la force musculaire maximale en réponse à une mise en charge croissante influence la masse, les dimensions et la résistance osseuse. Ainsi le ratio "contenu minéral osseux/surface musculaire serait un excellent indice d'évaluation de l'unité fonctionnelle muscle-os. Du fait de cette interdépendance métabolique et des dialogues inter-tissulaires (voire cellulaires et moléculaires), les stratégies de prise en charge nutritionnelle doivent donc cibler simultanément les trois tissus (osseux, musculaire et adipeux). Elles ne doivent donc plus être exclusivement centrées sur le couple calcium/ vitamine D pour le squelette et les protéines pour le muscle. Outre ces élements constitutifs, notre alimentation effectivement fournit un panel varié de molécules intéressantes pour le squelette, les muscles et la gestion du tissu adipeux, de façon à préserver notre capital santé et éviter le "syndrome de dysmobilité".