Interfacial and emulsifying properties of pea and lupin protiens ingredients: a pivotal role of endogeneous lipids? - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement

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French (FR)

English (EN)

Conference Papers Year : 2023

Interfacial and emulsifying properties of pea and lupin protiens ingredients: a pivotal role of endogeneous lipids?

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Elena Keuleyan

Function : Author
PersonId : 1202601

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Jeanne Kergomard

Function : Author
PersonId : 177977
IdHAL : jeanne-kergomard
ORCID : 0000-0002-9746-0219

Institut de Physique de Rennes

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes

Perrine Gélébart

Function : Author

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Valérie Beaumal

Function : Author

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Elisabeth David-Briand

Function : Author
PersonId : 1407487
IdHAL : elisabeth-david-briand
ORCID : 0000-0002-2871-8319

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Adeline Boire

Function : Author
PersonId : 1160813
IdHAL : adeline-boire
ORCID : 0000-0002-3515-0194

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Anne Meynier

Function : Author
PersonId : 738909
IdHAL : anne-meynier
ORCID : 0000-0002-7629-3482
IdRef : 111271118

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Alain Riaublanc

Function : Author
PersonId : 1137487
IdHAL : alain-riaublanc
ORCID : 0000-0002-0326-9350

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Claire Berton-Carabin

Function : Author
PersonId : 1143766
IdHAL : claire-berton-carabin
ORCID : 0000-0002-5585-640X

Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages

Wageningen University and Research [Wageningen]

Keywords

Endogeneous lipids Pea proteins Lupin protein Interfacial properties Emulsifying properties

Domains

Chemical Sciences

Anne Meynier : Connect in order to contact the contributor

https://hal.inrae.fr/hal-04667750

Submitted on : Monday, August 5, 2024-2:37:55 PM

Last modification on : Monday, September 2, 2024-2:51:50 PM

Dates and versions

hal-04667750 , version 1 (05-08-2024)

Identifiers

HAL Id : hal-04667750 , version 1

Cite

Elena Keuleyan, Jeanne Kergomard, Perrine Gélébart, Valérie Beaumal, Elisabeth David-Briand, et al.. Interfacial and emulsifying properties of pea and lupin protiens ingredients: a pivotal role of endogeneous lipids?. 19 th Eurofed Fed Lipid, EFL, Sep 2023, Poznan (PL), Poland. ⟨hal-04667750⟩

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