La féverole est cultivée pour sa richesse en énergie et en protéines. En France elle était utilisée principalement pour l’alimentation des animaux et sa culture avait considérablement baissé mais elle connaît un nouvel essor sur le territoire français depuis les années 2000 avec une production proche de 200 000 T/an entre 2015 et 2019 (sources Terres Univia). Son utilisation pour la production de protéines végétales pourrait en faire une culture importante pour l’alimentation animale ou humaine. Lors de la transformation de la graine, le tégument est retiré et pourrait être valorisée, en particulier, par l’extraction de composés phénoliques. L’objectif principal de cette étude était de mieux connaitre le pool polyphénolique du tégument de féveroles, à la fois sur le plan qualitatif c’est-à-dire l’identification des différents polyphénols présents, et sur le plan quantitatif par l’évaluation des teneurs en ces différents composés phénoliques. Le second objectif était de déterminer les étapes qui seront nécessaires pour une extraction en vue de la valorisation des co-produits. L’analyse qualitative et quantitative de la poudre brute micronisée de tégument a eu pour but de connaitre la composition fine de la fraction en composés polyphénoliques. L’humidité a été déterminée par lyophilisation et la teneur en lipides par extraction à l’hexane. Les polyphénols simples ont été extraits de la poudre brute par le méthanol acidifié puis analysés par HPLC (colonne C18 en phase inverse) suivi d’une détection en UV et en spectrométrie de masse. Ceux-ci sont essentiellement des catéchines en concentration cependant très faible (moins de 0.1 % de la poudre brute). En revanche, l’analyse par HPLC après phloroglucinolyse (dépolymérisation des polymères de catéchine) réalisée directement sur la poudre de téguments a permis de révéler la présence de tanins condensés en forte concentration (près de 6 % de la poudre brute). Le pool phénolique est ainsi essentiellement constitué de flavanols polymérisés (ou tanins condensés) d’un degré de polymérisation moyen compris entre 10 et 12. Ce sont des proanthocyanidines de la famille des procyanidines et des prodelphinidines composés à la fois d’unités catéchines, épicatéchines, gallocatéchines et épigallocatéchines.. La présence de composés d’autres classes de polyphénols (flavonols, acides hydroxycinnamiques ou hydroxybenzoiques, dihydrochalcones, etc..) n’a pas été mis en évidence en quantité dosable. Un procédé d’extraction des tanins visant à valoriser ces coproduits a été testé pour en évaluer l’efficacité. Le procédé utilise trois étapes d’extractions successives de la poudre par un mélange acétone/eau (50/50) pour récupérer ces tanins. Ces trois étapes permettent une extraction de près de 80 % des tanins, ce taux d’extraction pouvant être augmenté jusqu’à 94 % du total extractible par l’addition d’une étape d’extraction supplémentaire. En conclusion, la coque de graine de féverole est une source de tanins condensés présentant une structure de proanthocyanidines moyennement polymérisées avec une certaine diversité dans la nature des unités catéchines constitutives (catéchines et gallocatéchines). Des études futures sont nécessaires pour mieux connaitre les propriétés fonctionnelles de ces tanins pour une meilleure valorisation de ce coproduit issu d’une ressource riche en protéines végétales.