Use of FTIR to study secondary structure of texturized plant proteins by high moisture extrusion cooking, a comprehensive review - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Food Research International Année : 2024

Use of FTIR to study secondary structure of texturized plant proteins by high moisture extrusion cooking, a comprehensive review

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Sciences de l'ingénieur [physics]

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https://hal.inrae.fr/hal-04725252

Soumis le : mardi 8 octobre 2024-10:01:36

Dernière modification le : mercredi 9 octobre 2024-03:25:13

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hal-04725252 , version 1 (08-10-2024)

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Citer

Caroline Bondu, Florian Gimeno, Philippe Evon, Guadalupe Vaca-Medina, Antoine Rouilly. Use of FTIR to study secondary structure of texturized plant proteins by high moisture extrusion cooking, a comprehensive review. Food Research International, 2024, 197, pp.115147. ⟨10.1016/j.foodres.2024.115147⟩. ⟨hal-04725252⟩

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