Face aux enjeux sociaux, environnementaux et de santé liés aux comportements alimentaires, différents groupes d’experts à l'instar du HLPE préconisent d’agir sur l'environnement alimentaire pour favoriser des pratiques alimentaires plus saines. Pour autant, que sait-on des relations entre environnements et comportements alimentaires ? Comment les pouvoirs publics peuvent agir ? L'étude des paysages alimentaires, c'est-à-dire à la fois de l'environnement alimentaire (localisation des commerces, prix, publicité, etc.) et de la manière dont celui-ci est perçu et vécu par les habitants permet de révéler des inégalités socio-spatiales d'accès à l'alimentation. A partir de recherche conduites principalement à Montpellier, nous montrons le potentiel d'une telle approche, tant pour produire des connaissances scientifiques que pour accompagner des collectivités souhaitant développer une politique visant à réduire ces inégalités.