Cette thèse est consacrée aux services environnementaux à partir d'une perspective d'économie des services. Plus précisément, nous conduisons une analyse des services environnementaux collectifs dans le domaine de l'entretien et de la gestion de l'espace rural. Après avoir défini ces services environnementaux, nous élaborons une typologie basée sur leurs modalités de production. Ensuite, nous mettons en lumière les différents secteurs institutionnels au sein desquels s'organise la production de ces services. Deux orientations guident notre démarche empirique. Tout d'abord, en l'absence de source statistique mobilisable sur ces services, nous présentons un état des lieux des services environnementaux produits à l'échelle de trois territoires ruraux. Il en ressort que les agriculteurs ne sont pas les principaux producteurs de services environnementaux même s'ils sont nécessairement présents pour certains d'entre eux. À l'échelle des territoires étudiés, les collectivités locales occupent une place essentielle dans les services environnementaux touchant aux aménités rurales. Cet état des lieux est complété par trois études de cas sur les conditions d'émergence et de production des services environnementaux. L'ensemble permet de replacer les services environnementaux dans les dynamiques rurales contemporaines.