Reducing food waste in mass catering: analysis of psychosocial determinants and evaluation of a behavioral intervention
Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective : analyse des déterminants psychosociaux et évaluation d'une intervention comportementale
Résumé
The reduction of food waste is today a major objective of public policies in France and in Europe. Because of its volume of activity and the diversity of the public it welcomes, collective catering is particularly concerned. However, to date, few studies have examined the food waste behavior in this sector. This thesis aims to analyze the psycho-social determinants of food waste behavior in mass catering in order to develop and evaluate the effects of behavioral intervention. It falls under the thematic axis "practices, behaviors and acting" of the program "Energy, environment and society" of ADEME. Initially, two exploratory studies made it possible to specify the survey protocol and to carry out an initial analysis of the individual determinants. Second, the theory of planned behavior (TCP) was used to define and evaluate a behavioral intervention aimed at modifying waste behaviors. Based on a quasi-experimental design in a corporate restaurant, the psycho-social determinants were coupled with a measure of observed behaviors (i.e., the quantities of plate leftovers of each respondent), before and after intervention.
La réduction du gaspillage alimentaire est aujourd'hui un objectif majeur des politiques publiques en France et en Europe. De par son volume d'activité et la diversité des publics qu'elle accueille, la restauration collective est particulièrement concernée. Cependant, à ce jour, peu d'études se sont intéressées aux comportements de gaspillage des usagers de ce secteur d'activité. Cette thèse a pour objectif d'analyser les déterminants psycho-sociaux des comportements de gaspillage alimentaire en restauration collective afin de développer et évaluer les effets d'une intervention comportementale. Elle s'inscrit dans l'axe thématique « pratiques, comportements et jeux d'acteur » du programme « Energie, environnement et société » de l'ADEME. Dans un premier temps, deux études exploratoires ont permis de préciser le protocole d'enquête et effectuer une première analyse des déterminants individuels. Dans un deuxième temps, la théorie du comportement planifié (TCP) a été mobilisée pour définir et évaluer une intervention comportementale visant à modifier les comportements de gaspillage. S'appuyant sur un design quasi-expérimental dans un restaurant d'entreprise, les déterminants psycho-sociaux ont été couplés à une mesure des comportements observés (i.e., les quantités d'aliments gaspillés par chaque répondant)avant et après intervention.