La thèse étudie les déterminants de la structure des marchés. Elle est principalement appliquée au secteur laitier français. Elle aborde trois thèmes principaux. Le premier est relatif au test de théories récentes concernant la structure d'une industrie (la théorie de Sutton concernant la relation entre taille du marché et niveau de concentration, d'une part, et les caractéristiques des firmes dans l'explication de la sortie des firmes d'une industrie, d'autre part). Ces tests sont développés à partir d'une base de données originale concernant les firmes de l'industrie laitière française. Le deuxième objectif est d'établir des liens entre efficacité productive et structure de marché. Enfin, le troisième thème concerne l'analyse partielle de régulations sur la structure de marché et le bien-être.